Выход: ~250 мл  |  Время: 10–15 минут

Ингредиенты

  • Грецкие орехи — 100 г (слегка обжарить для аромата)
  • Свежий базилик — 40–50 г (можно заменить частью петрушки/кинзы)
  • Чеснок — 1–2 зубчика
  • Тёртый пармезан или грана падано — 50 г
  • Оливковое масло extra virgin — 80–120 мл (по желаемой густоте)
  • Соль, чёрный перец — по вкусу
  • Лимонный сок — 1–2 ч. л. (для свежести и сохранности цвета)

Этапы приготовления

  1. Подготовьте орехи. Обжарьте грецкие орехи на сухой сковороде 2–3 минуты, остудите.
  2. Измельчите основу. В чаше блендера соедините орехи, базилик, чеснок, половину сыра, щепотку соли и перца. Измельчите импульсно.
  3. Эмульгируйте. При работающем блендере тонкой струйкой влейте оливковое масло до желаемой текстуры (от густой пасты до соуса). Вмешайте лимонный сок и оставшийся сыр, попробуйте и отрегулируйте соль/перец.
  4. Подача и хранение. Подавайте с пастой, на тостах, к рыбе/овощам. Переложите в банку, сверху залейте тонким слоем масла. Храните в холодильнике 5–7 дней или заморозьте порционно в формах для льда до 2 месяцев.